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“好油”要素之一:相对合理的脂肪酸组成
来源:江南大学油脂园地 -时间:2022-09-13 -浏览:2700 次

相对合理的脂肪酸组成是“好油”的第一要素。

 

在营养学上,平衡即合理,合理即平衡。

 

食用油的主要成分是各种甘油三酯分子,每种甘油三酯分子由1个甘油分子与3个脂肪酸分子结合而成,脂肪酸种类很多,通常可以分成饱和、单不饱和、多不饱和三大类,各大类之下还可以细分。例如,饱和脂肪酸可以分为短碳链、中碳链和长碳链等亚类,多不饱和脂肪酸可以分成ω-3和ω-6等家族。

 

常见植物油的脂肪酸组成见表,各类脂肪酸的差异明显。


 


 
 
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